【馅料】200g干白菜、500g猪肉、姜、葱、生抽、老抽、蚝油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、盐、清水150ml；【面团】600g面粉、5g酵母、320g温水
【具体做法】
1、首先把200g干白菜洗净，用热水浸泡2个小时。也可以用别的干菜，比如干豆角干野菜等，这些干菜如果没有，也可以网购，或者换成新鲜的蔬菜。
2、五花肉500g，加3片老姜搅成肉末，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺盐、适量香油充分搅拌均匀。然后分3次加入清水共150ml，每一次都搅拌至水分完全吸收。搅好的肉馅，晃一下盆时可以像果冻一样弹就可以了，再加1把葱花搅拌均匀。
3、干菜泡好后，切碎放入肉馅中，再加入干菜部分的1小勺盐、2大勺辣椒粉，充分搅拌均匀。干菜肉馅辣一点会更好吃。各种调料的用量可以根据个人口味酌情调整。
4、肉馅调好后再和面。320g温水化开5g酵母，倒在600g普通面粉中搅拌成面絮状，然后揉成软硬适中的光滑面团，如果揉不光滑，可以饧5分钟再揉，就可以揉光滑了。揉好后搓成长条，切成小剂子，擀成四周薄中间厚的圆形面片。包子皮不要擀太薄，不然底部容易蒸死。
5、放入馅料捏成包子，捏好后放在案板上、盖上保鲜膜饧发30分钟左右。饧发到包子变大、手感变轻、褶子纹路变模糊就可以了。饧包子时，案板上可以撒一层面粉防止包子粘住案板。一次发酵适合不出水的馅料，易出水的馅料不适合。
6、蒸屉上刷一层油或者铺上湿笼布防粘，放入包子，开水上锅，中火蒸25分钟，关火焖5分钟出锅，这样可以防止塌陷。
干白菜饺子馅的家常做法 扩展
调料
面适量， 猪肉馅 适量，干白菜适量， 葱 适量，姜 适量，蒜 适量，花椒适量， 大料 适量，盐 适量，鸡蛋适量， 香油适量， 食用油 适量，海米适量
1/首先先把面和好。
2/在醒发面的同时我们开始准备饺子馅。
3/在肉馅腌制入味的过程，我们准备拌馅用的油，葱切段、拍两瓣蒜、切两片姜、20颗左右的花椒、大料两小瓣。锅里放油，比平时炒菜的油要多一些。然后把葱、花椒、大料、蒜、姜放入锅中，小火把这些佐料炸香。直至葱、蒜焦黄捞出。炸好的油放凉备用。
4/接下来我们就开始准备白菜馅了。首先白菜洗干净沥一下水，把白菜横着前程细丝，再把白菜剁碎。用手可以把白菜馅的水挤出来。挤出来的水用碗接一下，留多半碗备用。白菜别挤的太干，否则馅太干口感不好。
5/白菜馅剁好了，这时候炸的油也放凉了，我们把挤好的白菜放入锅中搅拌，让白菜充分的沾上油。这样拌馅的时候白菜就不再出水了。在肉馅中再加入一个蛋清，搅拌均匀，然后再倒入2-3汤匙的白菜汁，这样肉馅拌出来就不会干了。肉馅拌好后倒入锅中，使得白菜和肉馅完全融合。
6/接下来把醒好的面移到案板上，切一下一条，搓成细长条，再切成一个一个的小剂子，用擀面杖擀成薄片，就可以报饺子了，包饺子的时候拿起一个面皮，放上饺子馅，捏一下中间，然后就可以从两边赶着包了。剩下的就是煮饺子。
7/锅里放水烧开，水要多放一些。调小火，把饺子轻轻的放入锅中，过1分钟后用铲子贴底轻轻的把饺子涌起来就OK了。
8.美味又好吃的干白菜做馅完成开吃了。
干白菜饺子馅的家常做法 扩展
食材：猪肉500g（三分肥七分瘦），白菜
600g，鸡蛋1个，葱、姜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐
做法：
白菜，猪肉洗净切丁剁碎，白菜里放入1勺盐杀出水分
猪肉馅里加入葱花，姜末，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺香油，适量胡椒粉，少许盐，打入1颗鸡蛋，放入攥干水分的白菜一起搅拌均匀
取饺子皮，放入适量馅料包起来，水开后下饺子煮熟开吃
